Article on other languages:
- Butter
- زبدة
- Mantega
- Amanenn
- Краве_масло
- Mantega
- Máslo
- Menyn
- Smør
- Butter
- Või
- Butter
- Mantequilla
- Butero
- Gurin
- کره_(لبنیات)
- Beurre
- Bûter
- Manteiga
- 버터
- Mentega
- Smjör
- Burro
- חמאה
- კარაქი
- Butyrum
- Sviests
- Botter
- Sviestas
- Vaj
- लोणी
- Mentega
- Boter_(room)
- バター
- Smør
- Smør
- Burre
- Botter
- Manteiga
- Unt
- Mantikilla
- Сливочное_масло
- Butirru
- Butter
- Maslo
- Maslo
- Voi
- Smör
- வெண்ணெய்
- వెన్న
- Bơ
- Равғани_зард
- Tereyağı
- Масло_вершкове
- Butiro
- פוטער
- 黄油
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
Masło – tłuszcz jadalny w postaci zestalonej, otrzymywany z mleka krowiego, a właściwie ze śmietany. Nazwa masło jest zastrzeżona dla produktów bez domieszek tłuszczów roślinnych o określonej minimalnej zawartości tłuszczu (co najmniej 80%).
Spis treści |
Skład masła
Około 82% masła to tłuszcze zarówno nasycone (54%), jednonienasycone (20%), wielonienasycone (3%) oraz formy trans kwasów tłuszczowych (4-20%). Na niemal całą pozostałą masę masła składa się woda (19%). W maśle obecne są duże ilości witaminy A, karotenoidów oraz witaminy D i E pochodzenia naturalnego. Masło dostarcza dużych ilości cholesterolu od 220 do 250 mg/100 g produktu. Masło śmietankowe zawierające 73,5% tłuszczu zawiera 659 kcal/100 g, a masło ekstra (82,5% tłuszczu) 735 kcal/100 g[1]. Prawdziwym kolorem masła jest biały, jednak konsumenci przyzwyczaili się do masła koloru kremowego, żółtawego, co uzyskuje się przez dodanie barwnika – naturalnego karotenu pochodzącego z marchwi.
Rodzaje masła
Najbardziej popularne gatunki to masło ekstra i śmietankowe. Pierwsze powstaje ze śmietany pasteryzowanej i ukwaszonej, natomiast drugie z nieukwaszonej śmietanki. Odmienne technologie produkcji powodują mniejsze lub większe zróżnicowanie smaku. Z powodu naturalnego ukwaszenia śmietany, masło ekstra zawiera maksymalnie 0,6% laktozy, zaś masło śmietankowe około 2-3%. Z tego powodu masło ekstra jest znacznie zdrowsze nie tylko dla osób z nietolerancją laktozy, ale także dla osób starszych i chorych.
Inne rodzaje masła:
- masło serwatkowe - surowcem jest serwatka zamiast pełnego mleka
- masło topione - przetopienie masła najczęściej mającego wady smaku, struktury, konsystencji lub barwy
- masło bezwodne - dodatkowo odwirowywane i suszone próżniowo
- masło dietetyczne - w porównaniu do zwykłego masła zawiera więcej wody i dodatki olejów jadalnych
- masło smakowe - np. czekoladowe, orzechowe
- ghi - masło klarowane o odmiennych właściwościach
W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 4 rodzaje masła:
Dwa z nich, tj. ekstra i wyborowe, mogą być produkowane jako solone.
Przechowywanie masła
Podobnie jak inne tłuszcze, masło niewłaściwie lub zbyt długo przechowywane jełczeje. Zjełczałe masło nie powinno być używane. W celu wydłużenia czasu przechowywania mrozi się je lub – obecnie coraz rzadziej – konserwuje solą. W przeszłości w gospodarstwach rolnych masło przechowywano zanurzone w wodzie.
Wadą masła jest stosunkowo duża twardość w niskich temperaturach, wynikająca z temperatury mięknięcia tłuszczów nasyconych, które stanowią główny składnik masła. Twardnienie masła utrudnia rozsmarowywanie na pieczywie. Z drugiej strony masło ma również niską temperaturę rozkładu, zatem smażenie na maśle jest niewskazane.
W gospodarstwie domowym masło stosuje się zamiennie z margaryną i olejami roślinnymi.
Przypisy